Bún nước lèo
04/07/2009 07:36 AM
Chẳng phải riêng Sóc Trăng mà ở nhiều nơi có đông người dân tộc Khmer sinh sống đều có món bún độc đáo này. Ở TP.HCM, món bún nước lèo có bán nhiều ở Tân Hương – Tân Phú, quận Tân Bình
Tuy đại thể giống nhau nhưng mỗi địa phương đều có chút biến tấu khác nhau. Và hình như địa phương nào cũng muốn chứng tỏ nguồn gốc bún nước lèo xuất xứ từ địa phương mình đã lan toả đi các nơi.

Nồi nước lèo muốn có hương vị đậm đà phải được nấu bằng nước dừa tươi với cá lóc kèm thêm chút ngãi bún (thường những người ở Sóc Trăng ai nấu bún nước lèo cũng biết được chuyện này. Không biết có phải một số nơi khác vì nồi nước lèo không có ngãi bún nên mùi vị kém đậm đà?)

Nước lèo không bao giờ dùng xương heo để nấu như các món khác. Khởi thuỷ nước lèo được nêm bằng mắm bòhóc (bà con Khmer gọi là pra-hoc). Nhưng về sau, người ta thường sử dụng mắm cá sặt lược bỏ xác, gia vị được nêm nếm với liều lượng vừa phải để không mất đi hương vị tự nhiên của nó. Nồi nước lèo phải luôn luôn để trên lò nóng hổi vì tô bún phải ăn nóng mới ngon, không dậy lên mùi tanh của cá và mắm. Thoang thoảng mùi sả nồng nàn, trên mặt là một màu vàng óng ánh của trứng cá lóc trông thật là bắt mắt.

Ăn bún nước lèo phải đi kèm nhiều loại rau mới đúng “gu”. Bắp chuối hột được bào mỏng, giá, hẹ, rau thơm… Trên mặt tô là những miếng cá lóc đã được rỉa sẵn, sau này người ta còn bổ sung thêm vào vài miếng thịt heo quay. Nếu có thêm đùm ruột cá hoặc cặp trứng thì thật là nhứt xứ! Chút ớt bằm bỏ vào tô, nặn miếng chanh tươi. Tô bún đem ra chưa ăn mà bao nhiêu hương vị nồng nàn cứ thoang thoảng ngây ngất.

Nghĩ cũng lạ, ăn bún nước lèo giờ nào cũng thích hợp, nó không kén chọn giờ giấc; dù sáng, trưa hay đêm tối đều thích hợp như nhau. Ngoài Sóc Trăng bún nước lèo được xếp vào hàng “chiếu trên” – được ưa thích và phổ biến hơn cả, ở Trà Vinh, Kiên Giang, Bạc Liêu... cũng có bún nước lèo.

Nhiều người thử nâng cấp món đặc sản này nên tăng cường thêm chả lụa, chả chiên, thậm chí cả chân giò heo nhưng xem ra không phù hợp và vẫn không thể sánh được nguyên bản của nó.

SGTT
BackVề trang trước TopLên đầu trang
Shopping
Mua sắm ngay tại shop.xinhxinh.com.vn
PHẢN HỒI CỦA ĐỘC GIẢ VỀ BÀI VIẾT NÀY
Hãy chia sẻ cùng Xinhxinh !!!
 

Lưu thông tin người gửi
Các tin khác
  Google  |  Xinhxinh  |  Tìm kiếm nâng cao
Dành cho quảng cáo
Bạn đọc quan tâm nhiều nhất

Bánh xèo

Bánh tẻ nơi quê nhà

Mắm cái

Bò nướng tiêu, canh nấm hương giò xay, sinh tố kiwi

Các món ăn chế biến từ bò như: bò bít tết, bò lúc lắc, bò né, bò xào… đã khá quen thuộc. Xin giới thiệu với các bạn một món ăn mới từ bò, món bò nướng tiêu.

 
Bim bim phomat thơm giòn

Món ăn giòn giòn này sẽ rất thích hợp để làm cho gia đình bạn khi đi dã ngoại hoặc làm cho gia đình của bạn nhấm nháp vào ngày cuối tuần đấy

 
Tiết kiệm thời gian trong bếp

Bạn có thể tiết kiệm được rất nhiều thời gian trong việc nấu nướng nếu áp dụng những chỉ dẫn sau:

 
"Tút" lại vẻ đẹp cho chiếc muỗng với đất sét Nhật

Hãy cùng làm những chiếc bánh quy thật dễ thương để gắn lên muỗng nhé!

 

Bánh cay Sài Gòn giữa lòng Hà Nội

Khi chiếc bánh cay cam cam, đỏ đỏ "lặn lội" từ Sài Gòn ra Hà Nội, món bánh này nhanh chóng chiếm được cảm tình của thực khách bởi nó quá hợp với tiết trời se se lạnh.

 
Vệ sinh máy xay sinh tố đúng cách

Tiện lợi, sử dụng dễ dàng, máy xay sinh tố là dụng cụ không thể thiếu trong phòng bếp hiện đại...Nhưng bạn đã biết vệ sinh đúng cách chưa?

 
SHOPPING