1. Gỏi kèo nèo hải sản

Nguyên liệu:

● 100g mực ống làm sạch, hấp chín, cắt sợi ngắn.

● 50g tôm thẻ luộc chín, lột vỏ, cắt dọc làm hai nếu tôm lớn.

● 50g cồi sò điệp xào vừa chín với ít dầu, gia vị.

● 40g ớt Đà Lạt vàng đỏ và cà rốt cắt sợi trộn với một muỗng cà phê đường.

Cách làm:

● Ít lá húng lủi, húng  cay cắt nhỏ. Ít mè rang vàng, giã dập.

● Pha nước mắm tỏi ớt chanh đường. Ăn với bánh tráng mè hoặc bánh phồng tôm chiên giòn.

● Phần kèo nèo làm sau cùng để hoàn tất là dọn ăn ngay:

* Pha ít nước lọc, đường vừa ngọt và đá lạnh.

* 500g kèo nèo cắt xéo, khúc ngắn 4 – 5cm, thả ngâm vào nước đường vài phút cho thấm, vớt ra, vẩy bớt nước rồi cho vào một cái tô,  trộn đều với rau thơm cắt nhỏ và nêm vừa đủ nước mắm pha chua ngọt.

* Trình bày kèo nèo ra đĩa với hải sản, rau củ, rắc ít mè và trang trí với lá rau húng, hoa ớt. Ăn kèm bánh phồng.

* Món ăn đạt yêu cầu khi kèo nèo giòn, xanh, thấm vị chua ngọt vừa ăn.

2. Chùm bao nấu canh tôm cá

Nguyên liệu (Cho một tô vừa)

● 100g dây, lá, đọt non  chùm bao rửa sạch để ráo.

● 50g tôm đất tươi lột vỏ.

● 100g cá rô làm sạch, ướp trộn với 1/3 muỗng cà phê muối tiêu, hai tép hành tím băm, hấp chín, để nguội, gỡ lấy nạc, rỉa bỏ xương.

●  Gia vị.


Cách làm

* Làm nóng một muỗng xúp dầu ăn, cho cá vào xào nhẹ tay, để riêng.

* Phi thơm một muỗng xúp dầu ăn với một củ hành tím đập dập, cho tôm vào xào sơ rồi châm vào khoảng 1,2 lít nước, nêm 1/2 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, thả chùm bao vào, đảo đều rau, để sôi qua hai - ba phút, nghe dậy mùi thơm là trút phần cá vào, để sôi lại và nêm tùy ý.

* Mùi chùm bao rất thơm và thích hợp với vị cá rô. Tùy ý dùng lượng rau nhiều hơn, nhưng canh sẽ đắng.

3. Chè nha đam

Nguyên liệu: Nha đam: 300g, củ sen: 100g, bobo: 50g, táo đỏ: 50g, nhãn nhục: 50g, phổ tai: 20g, hạt sen: 100g, đường phèn: 300g và 1 ống vani.


Cách làm:

- Nha đam gọt bỏ vỏ, cắt hạt lựu, ngâm qua nước muối cho hết nhớt, vớt ra để ráo. Củ sen cắt lát dày 0,5cm. Bo bo, hạt sen nấu cho mềm. Táo, nhãn nhục, phổ tai rửa sạch, ngâm qua nước ấm, để ráo.

- Nấu nước sôi, cho đường phèn vào nấu tan, lược lại cho sạch. Cho táo, nhãn nhục, hạt sen, củ năng, phổ tai, bo bo vô nấu sôi 5 phút.

- Cho nha đam vào, trộn đều rồi tắt bếp. Thêm vani vào cho thơm. Chè dùng lạnh với đá đập nhỏ.