Dụng cụ bắt kem

Thứ Năm, 25/11/2010 10:00

Một dụng cụ rất nhỏ nhưng vô cùng cần thiết khi bạn muốn trang trí chiếc bánh gato thật đẹp!

1. Về pastry bag: Nên dùng loại nào và ưu/khuyết điểm của từng loại?

Để bắt bông kem, cần dùng đến Pastry bag (túi bắt bông kem)

Để làm choux, cũng cần dùng đến Pastry bag.

Người ta thường mua pastry bag để bắt bông kem chứ không thường mua chỉ để làm choux. Chất liệu túi có thể bằng nylon, vải tráng nylon hoặc tổng hợp.

Loại túi nylon: Để dùng bắt bông kem, tiện lợi nhất (ảnh hưởng đến môi trường nhiều nhất) là sử dụng túi nylon dùng một lần. Có thể pha các màu kem, mỗi màu một túi.

Loại túi vải hoặc tổng hợp: Được gọi là “túi vải” nhưng hiện giờ loại túi này không hoàn toàn được may bằng vải. “Vải” tạo độ ma-xát nên khi bắt không bị trơn. Giá thành cao, nhưng sử dụng nhiều lần. Ưu điểm của loại túi này là khi sử dụng để bắt các loại bột đặc, như choux pastry hay cookies.

Nếu sử dụng túi nylon để bắt bánh choux thì phải lót đến 2 lớp túi (thành ra không tiết kiệm được nữa rồi), chưa kể đang đà ngon trớn tèn tén ten những chiếc bánh choux được bắt trên khay đang nổi vân rõ ràng, thì … túi rách. Lại phải thay, dùng đến 2 chiếc túi khác. Chưa kể nó rất trơn (nylon mà) nên khó làm hơn. Việc này không là vấn đề với túi vải!

Vì vậy, trong mỗi bếp bánh nên có ít nhất 1 chiếc túi bắt bông kem bằng vải dài khoảng 30cm trở lên, và 2 loại cỡ túi bắt bông kem bằng nylon.

2. Coupler: Là gì và dùng ra sao?

Có nhiều người thắc mắc, tại sao khi dùng túi bắt bông kem, cái đầu đui (douile) cứ hay bị tuột ra? Có cái gì để giữ nó lại để mình bắt xong đã rồi muốn tuột đi đâu thì tuột?

Coupler là đầu nối khi gắn đui vào pastry bag, nhất là khi sử dụng loại đui có kích cỡ nhỏ.

Cách gắn coupler và đui vào pastry bag (túi vải hay nylon cũng theo cách này). Coupler có 2 phần có thể vặn rời. Trước khi gắn vào túi bắt bông kem, cần phải cắt đầu túi. Lưu ý chỉ cắt vừa đủ để đầu coupler thò ra ngoài 1/2 (phần rãnh vặn)