Món ngon dễ làm  » Hương vị quê nhà Hương vị quê nhà

Lạc rang húng lìu

Thứ Tư, 20/05/2009 07:52

Mấy năm gần đây, có vẻ như người Hà Nội uống bia nhiều hơn trước. Món lạc rang húng lìu trở thành món khai vị hay gặp trên bàn bia.

Người ta hay mách cho nhau đến mua lạc rang húng lìu ở hàng bà Vân quãng giữa phố Bà Triệu, cạnh lớp nữ công tinh hoa ngày trước. Tôi cũng tìm đến mua. Có khi để ăn chơi ở nhà, cũng có khi dùng làm quà gửi cho mấy anh bạn nơi xa có cùng sở thích ẩm thực như một món quà mang phong vị Hà Nội mà chỗ khác ít có. 

 
Theo lời kể của bà Vân, cái nghề rang lạc ngọt húng lìu ông nhà bà học được của một người bạn Hoa kiều. Bà Vân đã rang lạc từ giữa những năm 60 của thế kỷ trước. Lúc đầu bà cũng chỉ rang một vài cân mang đến cho căn tin cơ quan. Dần dần, căn tin các cơ quan khác được phân phối bia cũng đến nhờ bà rang lạc. Sau này đến các hàng, các quán đến đặt hàng tại nhà. Bà cứ cặm cụi tranh thủ những lúc ngoài giờ làm ca để rang lạc trên căn gác nhỏ nhà mình kiếm thêm chút thu nhập bên cạnh đồng lương eo hẹp. Nay thì mỗi ngày nhà bà rang tới 50 – 60 cân lạc, những ngày lễ tết còn phải làm nhiều hơn...



Bà Vân cứ rủ rỉ nói và tôi cứ nghe. Nghề nào cũng có bí quyết, cũng phải công phu mày mò, thử nghiệm và rút kinh nghiệm. Để rang được một mẻ lạc ngon, giòn, thơm, ngọt đúng độ không phải là chuyện đơn giản đâu nhé. Phải cẩn thận từ lúc chọn mua hạt lạc. Lạc phải khô, đều cỡ, mỏng vỏ và phải bóc bằng tay chứ bóc bằng máy là chất lượng kém ngay. Tôi phải đặt nguồn cung cấp lạc đều đặn từ Hưng Yên, thuê người bóc rồi chở lên Hà Nội. Trước khi rang lạc phải được ngâm tẩm đúng cách thức rồi hong cho khô se. Cả ngâm, cả đảo, cả hong cũng mất trọn một ngày đêm, hôm sau mới rang được. Mỗi mẻ chỉ rang được hơn một cân. Phải rang bằng cát khô, đảo bằng tay, phải rang nhỏ lửa, mỗi mẻ phải ngồi đảo đến 20 phút. Mùa đông còn đỡ chứ mùa hè thì khổ lắm.

Già nửa cuối phố Bà Triệu mỗi buổi chiều nay đã gần như trở thành “phố lạc rang húng lìu”. Không ít hàng lấy biển hiệu có chữ Vân: Cô Vân, Bà Vân béo, Bà Vân già, Chính hiệu bà Vân... Còn hàng của bà Vân thật thì vẫn khiêm tốn một tủ hàng trước cái ngõ nhỏ. Bà Vân cũng chẳng phiền lòng vì nay phố có nhiều hàng lạc rang quá. Hữu xạ tự nhiên hương thôi... bà vẫn có khách của mình để phục vụ.

Lạc rang của bà Vân chẳng được xếp cùng với những món cao lương mỹ vị bày biện ở chỗ sang trọng. Nó chẳng đắt đỏ gì, người nghèo cũng mua được. Nó vẫn bình dị trong cuộc sống đang ngày càng sôi động của Hà Nội. Cả người làm ra nó, cả những người hay thưởng thức nó cũng bình dị. Trong cuộc sống, những nét bình dị, nhẹ nhàng như vậy có lẽ chiếm số nhiều hơn những nét chấm phá gây cảm giác mạnh.

Tôi yêu những nét bình dị đó.
SGTT
Thích và chia sẻ trên

Chia sẻ lên facebook
Kết bạn với Xinh Xinh trên Facebook
 Ẩm thực năm châu
Miến trộn nấm kiểu Hàn Quốc

Miến trộn nấm kiểu Hàn Quốc

Một món ăn mang hương vị Hàn Quốc không quá khó làm nếu bạn muốn thay đổi hương vị cho bữa trưa bận rộn.

Tôm hùm Thermidor

Tôm hùm Thermidor

Đây là món ngon của Pháp với hàm lượng canxi và chất béo cao, thích hợp với những người muốn tăng cân, tạo cơ săn...

Ẩm thực Việt Nam vào top 5 nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới

Ẩm thực Việt Nam vào top 5 nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới

Phở Việt Nam - "món ăn thiên đường" trên báo Mỹ

 Món ngon ba miền
Gỏi cá mai Nha Trang

Gỏi cá mai Nha Trang

Nha Trang nổi tiếng nhiều món ăn chế biến từ hải sản tươi, ngon. Một trong những món ăn ngon, hấp dẫn không thể bỏ...

Rau câu xứ Quảng

Rau câu xứ Quảng

Rau câu xuất hiện quanh năm, rộ nhất từ tháng Ba đến tháng Tám. Thường, khi thủy triều rút, rau câu bám lại trên mặt...

Phở hải sản Hà Tiên

Phở hải sản Hà Tiên

Phở được xem là một trong những món ăn phổ biến nhất trong nghệ thuật ẩm thực Việt Nam. Nhiều người đã quen thuộc với...