Điều kiện đầu tiên là phải chọn được con vịt ngon, không già. Tuy nhiên, cách luộc cũng rất quan trọng.
Bạn không cần phải “ninh” thật lâu vì
như vậy, thịt có mềm nhưng sẽ không ngon do chất ngọt đã thôi ra nước.
Thay vì thế, hãy cho con vịt vào nồi khi nước đã sôi sùng sục (khác với
thịt gà là cho vào nồi nước lạnh đun nóng dần, do da gà mềm, mỏng, rất
dễ bị bục). Chỉ cần đun đến khi chín tới (dùng đũa xiên qua được mà nước
đỏ không ứa ra nữa) là vớt ra chặt ăn luôn, thịt sẽ rất mềm (trong khi
thịt gà không chặt khi nóng vì miếng thịt sẽ nát do mềm quá). Nếu chưa
ăn thì chỉ tắt bếp chứ không vớt vịt ra.
Để món vịt không bị hôi, trước
khi luộc nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu
trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc.
Nếu bạn mua phải con vịt già, dai thì
cũng có cách luộc làm nó mềm hơn. Đơn giản nhất là sau khi vịt chín tới,
bạn không vớt ra mà tắt bếp, tiếp tục để vịt trong nồi cho đến khi
nguội. Hoặc vài chục phút trước khi làm thịt vịt, bạn đổ vào miệng vịt
một chén rượu. Một số người giảm độ dai cho vịt già bằng cách ướp thịt
vịt bằng nước quả lê khoảng 10 phút trước khi luộc. Có người cho vào nồi
luộc vài con ốc, hoặc ít tủy lợn, đun sôi lăn tăn một chút rồi tắt bếp,
ngâm tiếp.
Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc
nên bóp với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để
chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc. Cho một mẩu gừng đập dập
vào nồi luộc.