Tôm sau khi đã làm sạch và để ráo nước, hãy ướp ngay với đường và muối theo tỷ lệ cứ 500g tôm thì ướp 1 muỗng canh muối + 3 muỗng canh đường, để khoảng 15 – 20 phút
Trong quá
trình ướp, tôm tiết ra một chất giống như một loại men xúc tác kết hợp
với vị mặn (muối), ngọt (đường) sẽ làm cho vỏ và thịt tôm cứng, giòn hơn
khi nấu.
Trước khi rim, xào, hấp…, nên rửa tôm để giảm mặn và mất vị tanh trong quá trình tẩm ướp.