Xuất phát từ nguyên
lý: Dung dịch nghệ hoặc giấy tẩm nghệ trong môi trường kiềm (pH >7)
sẽ chuyển từ màu vàng sang đỏ cam. Hàn the có tính kiềm nên khi tác dụng
với giấy nghệ thì làm giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ. Có thể tự
sản xuất giấy nghệ để phát hiện nhanh hàn the.
Cách làm như sau: giã
nhỏ nghệ, ngâm trong cồn từ 3 - 4 giờ, sau đó gạn lấy dung dịch nghệ.
Tiếp đến ngâm giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1 giờ. Sau đó, vớt ra
để se mặt và ngâm tiếp giấy lọc trong dung dịch nghệ khoảng 1- 2 giờ
rồi vớt ra phơi khô trong gió. Cắt nhỏ thành từng miếng (1,5 - 2cm) đựng
trong hộp kín dùng dần
Muốn thử xem thực phẩm
bánh đúc, giò chả,… có hàn the không, ta lấy miếng giấy nghệ ấn vào bề
mặt sản phẩm thử, ví dụ như giò. Nếu mặt giò quá se, ta có thể tẩm ướt
nhẹ giấy nghệ bằng dung dịch acid loãng trước khi đặt vào bề mặt giò.
Sau một phút quan sát, nếu thấy giấy nghệ chuyển từ màu vàng sang đỏ thì
kết luận giò có hàn the.