Nguyên liệu:
Thịt bắp bò: 2.5 kg
Gói gia vị ướp thịt: 1 gói (hồi, quế, móc mật, cam thảo, thảo quả, sa nhân, dầu đinh hương)
Gừng: 1 củ
Tương xì dầu: 15 ml
Dầu lạc: 20 ml
Ớt khô: 5 gram (có thể dùng ớt tươi), ớt bột: 5 gram
Phẩm hoa hiên: 5 gram
Muối: lượng vừa đủ
Cách làm:
Ớt khô, hồi, quế, thảo quả rửa sạch, dùng vải xô sạch bọc lại
Gừng rửa sạch, thái miếng.
Thịt bò thái miếng to, rửa sạch dưới vòi nước, ngâm trong nước 1 tiếng đồng hồ để thịt bớt mùi gây, nửa tiếng thay nước 1 lần.
Luộc thịt bò sơ qua để loại bỏ đi bọt máu.
Bỏ thịt bò và các hương liệu vào nồi, thêm lượng nước sạch vừa đủ
ngập thịt, muối, xì dầu. Vặn to lửa đun đến khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa
đun trong 40 phút. Sau đó lại đun sôi rồi đun nhỏ lửa trong 30 phút,
rồi để ngâm trong nồi 30 phút
Thịt bò sau khi đã luộc xong, vớt ra đĩa để nguội.
Lưu ý:
Trước khi luộc thịt bò, xắt thịt bò ra thành miếng nhỏ, để huyết bò chảy ra, nước nụ dễ ngấm vào bên trong thịt.
Tăng giảm lượng muối và xì dầu phụ thuộc vào độ mặn và màu sắc của nước luộc.
Thịt bò nên chọn thịt có gân, món sẽ càng ngon hơn.
Thịt bò luộc sau khi để nguội nên để tủ lạnh qua 1 đêm, khi thái miếng trông sẽ đẹp mắt hơn, dễ thái hơn.
