Nhum có nhiều tại vùng Quảng Ngãi, Bình Định, Nha Trang. Phía Nam, nhum có nhiều ở đảo Phú Quốc.
Mùa sinh sản của nhum từ tháng Tư và kết thúc vào đầu tháng Tám âm
lịch. Nhum được rửa sạch rong rêu, dùng dao nhỏ bổ đôi rồi lấy một thanh
tre mảnh nạo thịt ra khỏi vỏ, chế biến thành nhiều món ăn ngon như:
kho, chưng với trứng gà, nấu cháo, làm chả… Để làm chả, người ta cho
thịt nhum tươi vào một chiếc tô lớn, thêm một ít tiêu, hành, nước mắm
rồi đánh nhuyễn, nén thành miếng, thả dần vào chảo dầu đang sôi để
chiên. Miếng chả chín đều, vàng ruộm, dậy mùi thơm thì vớt ra, để ráo,
ăn với bánh tráng mè nướng.
Theo bếp trưởng Nguyễn Văn Du, để thưởng thức hương vị nguyên thủy
nên ăn nhum tươi. Nhum còn sống được vạt mặt rồi rót nước muối loãng vào
rửa cặn bã. Thịt nhum màu đỏ hồng phơn phớt kết thành năm hoặc tám múi.
Dùng một cái tô lớn đặt nhum vào giữa rồi dùng nước đá ủ chung quanh.
Gặp lạnh, thịt nhum căng mọng, vắt vài giọt chanh, chút wasabi và tí
muối tiêu vào. Dùng muỗng múc thịt nhum đặt nhẹ vào đầu lưỡi, vị béo
ngậy của nhum hòa cùng vị chua của chanh, mặn mà của muối tiêu và chút
nồng nàn của wasabi lan tỏa dần. Thưởng thức nhum sẽ tuyệt vời hơn khi
có chút vang trắng.