Lẩu là món ăn phổ biến ở nhiều nước châu Á, và ở mỗi nơi, nồi lẩu lại có cách chế biến khác nhau, rất phong phú, rất đa dạng, mang đến những nét độc đáo và cảm nhận riêng biệt.
Lẩu cá kèo: Dân dã Việt Nam
Lẩu cá kèo là món mang hương vị miền Nam, thường có vị trung hòa giữa
ngọt, mặn, chua, cay. Cá kèo nấu lẩu “đúng điệu” miền Tây phải là cá
sống, khi nước lẩu sôi mới mở vung cho cá vào, đậy thật chặt vì cá sẽ
quẫy. Một loại lá rất hợp với cá kèo là lá giang, mang vị chua, chát rất
đặc trưng. Rau ăn kèm lẩu cũng rất đa dạng, gồm rau muống, rau nhút,
rau chuối, kèo nèo, rau đắng, cọng súng, giá… Nước chấm cho món này
không cần cầu kỳ, chỉ cần một chén nước mắm ngon và ớt xắt là đã đủ
“thấm”.
Nguyên liệu
Cá kèo: 500g
Quả bần: 100g
300g rau đắng, 300g rau mút, 100g giá, 200g rau muống, hoa chuối bào,
50g rau om, ngò gai, 2 củ hành tím, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê
bột ngọt, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm
ngon, 50g ớt cay, 300g bún tươi
Cách làm
- Cá kèo làm sạch, để ráo nước
- Cho một ít nước nóng vào chén, cho trái bần vào giằm cho ra nước chua
- Rau đắng, rau nhút rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Giá, rau muống, hoa
chuối bào rửa sạch, để ráo. Rau om, ngò gai rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt xắt
lát. Hành tím bào mỏng, phi thơm
- Cho khoảng 1,5 lít nước dùng vào nồi đun sôi, cho nước chua, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, ớt vào, nêm nếm cho vừa miệng
- Khi nước sôi trở lại, cho cá vào, đậy nắp lại. Cá chín, vớt ra cho vào
đĩa, cho hành phi, ngò gai, rau om vào. Ăn lẩu kèm với bún tươi, rau
các loại và nước mắm mặn.
Lẩu Tứ Xuyên: Đậm đà hương vị Trung Hoa
Nồi lẩu Tứ Xuyên được phục vụ trong loại nồi hai ngăn. Một ngăn có chứa
nhiều gia vị cay nóng, ngăn còn lại thì không cay để phù hợp với khẩu vị
của khách. Lẩu Tứ Xuyên quan trọng nhất là nước dùng. Nó phải đảm bảo
được vị cay của ớt, vị chua từ giấm, vị ngọt tự nhiên từ nguyên liệu.
Món lẩu thường sử dụng rất nhiều nguyên liệu như thịt, cá, hải sản, lòng
gà, lòng vịt, lá sách, rau, nấm… Ăn kèm với lẩu Tứ Xuyên thường là mì,
miến hoặc bánh đa và món dưa bắp cải. Nước chấm của món lẩu khá đa dạng,
có thể là dầu hào, dầu vừng hay dầu cải chín…
Nguyên liệu
Xương heo: 300g
Xương bò: 300g
150g thịt bò, 150g thịt gà, 150g thịt lươn, 200g sách bò, 1 bộ lòng vịt,
50g mỡ bò, 2 miếng đậu hũ trắng, 300g nấm, 200g cải thảo, 150g cải cúc,
200g cải ngọt; Gừng giã nhỏ, hành tím, tỏi, rượu trắng, đường, tương
đậu, chao trắng, vỏ quế, hạt thì là, thảo quả, lá thơm, đinh hương, ớt
tươi, ớt khô, hoa tiêu, sả cây, giấm bỗng
Cách làm
- Xương rửa sạch, đập vỡ, cho vào một ít nước, đun sôi, đổ ra, châm thêm
khoảng 2 lít nước lạnh hầm kỹ. Cho ½ gừng, hành, rượu vào đun nhỏ lửa
trong 1 giờ, vớt bọt. Trút đường, vỏ quế, hạt thì là, thảo quả, lá thơm,
sả, đinh hương vào, hầm cho xương ra nước cốt
- Thịt bò, thịt gà, lươn, sách bò, lòng vịt làm sạch, xắt bò lát bò hạt lựu. Tương nghiền nát. Hành tím, tỏi, xắt lát
- Làm nóng chảo, cho mỡ bò vào chiên cho ra mỡ, cho ớt, hoa tiêu vào đun
nhỏ lửa cho tới khi dậy mùi, cho tiếp hành, gừng, tỏi vào phi thơm,
trút tương đậu, chao, giấm bỗng vào đun trên lửa nhỏ khoảng 2 phút
- Cô đặc lại nước dùng còn khoảng 1,3 lít, cho phần tương đậu vừa nấu
vào, đun sôi nước dùng trở lại. Khi ăn, nhúng nấm, rau củ, thịt vào ăn
kèm.
Lẩu nhật Shabu Shabu: Món ăn ưa thích của người Nhật
Tên Shabu Shabu được đặt dựa theo âm thanh khi nhúng thịt vào nước dùng.
Thịt để ăn lẩu của người Nhật phải là loại thịt bò tươi, được xắt thành
miếng lớn nhưng bản mỏng. Lẩu Shabu Shabu được uống kèm với rượu sake,
bia lạnh, trà nóng hoặc là rượu vang đỏ. Còn đồ tráng miệng là trái cây,
nước ép trái cây hoặc là nước đá. Khi dùng lẩu, người ăn thường lấy
thịt bò nhúng qua nước lẩu cho vào chén ăn kèm với nước chấm. Nước lẩu
Shabu Shabu đơn giản chứ không cầu kỳ và đa nguyên liệu như lẩu Tứ
Xuyên.
Nguyên liệu
Thịt bò: 350g
Lá phổ tai: 100g
200g cải thảo, 200g cải cúc, 150g cà rốt, 150g củ cải trắng, 150g hành
boa-rô, 150g nấm đông cô, 50g hành lá, 150g nấm kim châm, 2 miếng đậu hũ
Nhật, 20g nước tương Kikkoman, 2 trái chanh, 5 tép tỏi, 50ml dầu mè
Nhật Atari Goma
Cách làm
- Thịt bò rửa sạch, xắt lát mỏng lớn
- Cho phổ tai vào khoảng 1 lít nước, đun sôi làm nước dùng
- Cải thảo, cải cúc, hành lá rửa sạch, xắt khúc ngắn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa
bông. Củ cải trắng gọt vỏ, nạo nhuyễn. Hành boa-rô cắt lát xéo. Nấm cắt
bỏ chân, rửa sạch. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn. Chanh vắt nước cốt. Hành lá
xắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ
- Nước chấm: Pha nước cốt chanh và tương Kikkiman hoặc dầu mè atari goma, dầu ăn và tỏi xay
- Nước dùng sôi, cho từng nguyên liệu vào, ăn kèm nước chấm.