Các món ăn từ gà có lẽ trở nên quen thuộc với tất cả mọi người, dù
chỉ đơn giản là thịt gà luộc chấm muối chanh hay cầu kỳ hơn một chút là
cơm gà xối mỡ, mỗi món ăn đều đượm trong đó một cái gì đó rất mộc, rất
riêng. Cơm gà Tam Kỳ của đất Quảng Nam "chưa mưa đã nắng" nức tiếng bởi
cách chế biến gà mới lạ, kết hợp cùng với bát cơm dẻo thơm khiến bao
thực khách say mê.
Cơm gà Tam Kỳ
Nguyên liệu:
Gà ta: 1,5kg
Gạo tám: 2 lon
¼ lon gạo nếp, 1 củ hành tây, 1 thài cà phê bột nghệ, ¼ thìa súp muối, một ít rau răm, húng lũi
Nước trộn gà: 2 củ tỏi băm, 2 thìa súp nước mắm, 2 quả ớt băm, 2 thìa
súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê đường, một chút nước lọc, khuấy đều
Cách làm:
Gà làm sạch, bỏ ruột, rửa sạch. Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi cơm
điện, nêm một chút bột nghệ, muối, hạt nêm, khuấy đều. Cho gà vào dùng
chế độ nấu súp, nấu khoảng từ 30 -40 phút cho gà chín. Vớt gà ra để
nguội, chừa nước luộc gà.
Trộn gạo tám cùng với gạo nếp, vo sạch, để ráo 15 phút, sau đó cho
bột nghệ và một chút muối vào trộn đều. Cho gạo vào nồi cơm điện, cho
nước luộc gà vào, để chế độ nấu cơm, nấu cho cơm chín.
Thịt gà xé nhỏ, bỏ xương. Rau răm, húng lũi nhặt rửa sạch. Hành tây
lột vỏ, xắt sợi. Cho thịt gà vào thố, cho hành tây, rau răm, húng lũi
vào, cho nước trộn gỏi vào trộn đều. Cơm chín cho vào chén, nén chặt, úp
ra đĩa, sắp gỏi gà lên trên, dùng nóng.
Giò heo hấp sữa
Nguyên liệu:
Chân giò rút xương: 1 cái
Sữa tươi: 200ml
Kem tươi: 50ml
3 củ khoai tây, 1 thìa súp bơ, 1 củ hành tây, 2 tép tỏi, 2 củ hành
tím, 1 thìa cà phê bôt mì, một ít lá nguyệt quế, lá oregano, ½ thìa súp
muối, ¼ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường.
Cách làm:
Giò heo rửa sạch, để ráo. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ
vừa ăn. Hành tây bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt bằng miếng khoai
tây. Tỏi bóc vỏ đập giập. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Lá nguyệt
quế, lá oregano rửa sạch, thái chỉ.
Cho giò heo vào nồi cơm điện khoảng 10 phút, lấy ra để ráo, đổ bỏ
nước luộc, rửa sạch nồi. Làm bóng chảo, cho bơ vào đảo nhẹ cho tan, sau
đó cho hành tây vào xào vàng, thêm tỏi và hành tím vào đảo nhanh tay
khoảng 2 phút, khi có mùi thơm nhẹ của hành thì thêm lá nguyệt quế và
oregano vào đảo qua rồi tắt bếp.
Trút hỗn hợp hành tây vào nồi cơm điện, thêm sữa, kem, muối, bột
ngọt, đường đảo đều sau đó cho giò heo vào khoai tây vào, đặt chế độ nấu
súp khoảng 40 phút là được. Trút giò heo và khoai tây ra đĩa, dùng kéo
cắt giò heo thành miếng nhỏ vừa ăn, nước hầm heo cho vào máy sinh tố
thêm chút bột mì xay nhuyễn làm nước xốt. Rưới nước xốt lên giò heo,
dùng nóng.