Năng lực của màu sắc
Màu đỏ tươi của củ dền được cho là hỗn hợp tự nhiên của màu vàng thực
vật (betacyanin) và màu tím (betaxanthin). Những màu này là hóa chất
thực vật, đồng thời cũng là chất chống oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể chống
lại gốc tự do. Nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy hai màu kể trên có thể
ngăn ngừa bệnh tim mạch, ung thư. Để giữ được phẩm chất của hỗn hợp hai
màu này, các nhà dinh dưỡng khuyên nên để nguyên cả vỏ khi nấu nướng củ
dền.
Củ dền có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Ổn định trạng thái tinh thần
Ngoài những hóa chất thực vật (phytochemicals), chất xơ…củ dền còn
chứa một hợp chất nitrogen gọi là bataine. Chất này được cho là có tác
dụng thư giãn tinh thần vì kích thích quá trình tổng hợp serotonin, vốn
là chất dẫn truyền thần kinh.
Những lợi ích khác:
Giá trị dinh dưỡng:
Củ dền là loại rau củ rất giàu chất sắt, calcium, vitamin A, vitamin
C, acid folic. Củ dền cũng chứa rất nhiều chất xơ, kali, phosphorus,
magnesium, vitamin B6.
Bảo vệ gan:
Do chứa betaine, chất này cũng đóng vai trò trong việc tăng cường
chức năng gan, cũng có nghĩa sẽ giúp cơ thể “giải tán” mỡ, ngăn ngừa
chứng mệt mỏi…
Bảo vệ tim mạch:
Củ dền có chức năng hạ cholesterol, chống oxy hóa, vì vậy được cho là một trợ thủ đắc lực trong việc bảo vệ tim mạch.
Ngăn ngừa ung thư:
Nhiều nghiên cứu cho thấy củ dền có tác dụng ngăn ngừa ung thư phổi
và ung thư da. Nước ép củ dền ngăn chặn sự “tụ tập trái phép” của những
hợp chất nitrosamines – vốn được cho là thủ phạm gây ung thư