 |
| Ảnh: minh họa - Internet |
Tuy nhiên, nếu người ăn chay không
biết cách ăn đa dạng sẽ có nguy cơ thiếu hụt một số chất dinh dưỡng gồm
vitamin A, vitamin B12, vitamin D, chất kẽm, sắt và acid béo omega 3.
|
So với chế độ ăn mặn, chế độ ăn chay thường
cung cấp nhiều hơn chất xơ (từ rau củ quả), vitamin C, vitamin E, acid
folic, manhê, acid béo omega 6, tinh bột và các hóa chất có lợi cho sức
khỏe có nguồn gốc thực vật (gọi chung là các phytochemicals) có tác dụng
đẹp da, giảm mỡ, chống lão hóa... Bên cạnh đó chế độ ăn chay chứa rất
thấp chất acid béo bão hòa, cholesterol và natri là ba chất làm tăng
nguy cơ bệnh tim mạch và tăng huyết áp, do đó có lợi cho sức khỏe.
|
Các chất sắt, kẽm có trong các thực phẩm nguồn gốc thực vật ít hơn so
với nguồn động vật (thịt, cá), hiện diện nhiều ở mộc nhĩ, nấm hương, đậu
nành, đậu hũ, mè đen, mè trắng, rau câu, rau cần, rau đay, đậu hạt
trắng, đậu đũa, hạt sen khô, đậu đen, rau dền, măng khô...
Sắt đóng vai trò quan trọng trong
tạo máu cho cơ thể, nếu thiếu máu người bệnh sẽ giảm năng suất học tập,
lao động, làm việc mau mệt mỏi; nếu mang thai sẽ dễ bị sinh non, thai
lưu hoặc trẻ sinh ra kém phát triển thể lực và trí tuệ...
Kẽm đóng vai trò quan trọng trong
hệ miễn dịch, đường ruột và trong chức năng sinh dục, do đó thiếu kẽm
cũng có thể dẫn đến giảm sức đề kháng và mắc các bệnh đường ruột, giảm
chức năng sinh dục - đặc biệt ở nam giới. Vì thế người ăn chay nên chọn
lựa các thực phẩm giàu sắt và có thể bổ sung thuốc bổ sắt, kẽm.
Ngoài ra, như đã nói trên, chế độ
ăn chay làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Tuy nhiên chế độ ăn chay lại
thiếu các chất acid béo omega 3 và vitamin B12, lại làm gia tăng nguy
cơ xuất hiện các cục máu đông trong thành mạch và từ đó gia tăng nguy cơ
bệnh tim mạch. Để phát huy tối đa lợi ích chế độ ăn chay và hạn chế tác
dụng bất lợi, người ăn chay nên bổ sung hai chất này vào chế độ ăn của
mình, cũng như có thể sử dụng thuốc bổ sung vitamin B12 và acid béo
omega 3.
Các yếu tố khác ngoài chế độ ăn bao
gồm vận động thể lực, hút thuốc, ô nhiễm môi trường, làm việc căng
thẳng, stress... cũng góp phần vào nguy cơ bệnh tật nói chung. Do vậy,
ngoài chế độ ăn chay, người ăn chay phải tăng cường vận động, giảm hút
thuốc... để gia tăng tối đa tác dụng có lợi cho sức khỏe của chế độ ăn
chay.